中国是大豆唯一的原产国,我国驯化和种植大豆的历史超过五千年。在传统时代,大豆名列“五谷”之一,是重要的粮食作物。
在古代,大豆最初被称为“菽”,古文中记载,“大豆曰菽”“菽者稼最强”。两千五百多年前成书的《诗经》中记载,“中原有菽,庶民采之”。大豆是古代诗词中的常客,如“种豆南山下”“篱落紫茄黄豆家”。在漫长的历史中,人们也发掘出了众多的大豆食用方法,早在战国时代,已有豆豉的记载;在汉代,已经开始制作豆腐;在北魏时代,已有了豆酱、酱油的记载。
“在古代,大豆既是粮食,也是多种美食的材料,还是主要的蛋白来源。”农业农村部农产品(000061)市场分析预警团队大豆首席分析师张璟告诉记者。当前,大豆遍布全球,是主要的食用油和饲用蛋白的来源。
从源头上看,全球的大豆最初都来自中国。张璟介绍,大豆传播的历史非常久远,至少在战国时代就传入了朝鲜半岛,汉代传入日本,唐宋传入中亚和东南亚,18世纪传入欧洲诸国。大约在1765年,大豆传入北美,最初被用作饲料或绿肥,此后,大豆的功能不断被发现,到19世纪60年代,北美已将豆腐视为健康食品。19世纪末,大豆固氮肥田的功能被发现,此后不断推广。当今大豆生产大国中,巴西种植大豆的历史较晚,在上世纪50年代才开始发展,但发展速度极快,如今已是最重要的大豆生产国之一。
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